民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第40題
荷葉餅、蔥油餅依分類屬於下列那一類麵食
題目
荷葉餅、蔥油餅依分類屬於下列那一類麵食
- (1) 發酵麵食
- (2) 燙麵食
- (3) 發粉麵食
- (4) 酥油皮麵食
官方答案
(2) 燙麵食
解析
荷葉餅、蔥油餅製作過程為「燙麵」：以沸水燙熟部分麵粉使澱粉預糊化，再混合冷麵團，成品質地軟韌、不易回縮，屬燙麵食範疇。發酵麵食需經酵母發酵（如饅頭）；發粉麵食依賴化學膨鬆劑（如發糕）；酥油皮麵食則多摺疊油酥（如酥餅）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。