民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第42題
桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕
題目
桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕
- (1) 氧氣
- (2) 香味
- (3) 光線
- (4) 水氣
官方答案
(4) 水氣
解析
桃酥含油脂高、水分極低（<5%），極易吸濕軟化失去酥脆口感，並加速油脂氧化酸敗。包裝首要功能為高阻隔水氣（水蒸氣透過率極低），其次才考慮隔氧、避光與保香。選項 1、2、3 屬次要保護因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。