民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第43題
麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
題目
麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
- (1) 酒精或醋酸
- (2) 鹼水或小蘇打水
- (3) 漂白水
- (4) 清潔劑
官方答案
(1) 酒精或醋酸
解析
麵食加工廠設備殺菌應選食品級可用之消毒劑。酒精（約75%）與醋酸（食用醋）均為食品業可用之殺菌劑，可直接用於與食品接觸面消毒，安全性高。鹼水、小蘇打水與清潔劑主要為去污清潔，不具殺菌效力；漂白水雖有殺菌效果，但屬含氯消毒劑，殘留需徹底沖洗且多用於環境消毒，不宜作為設備殺菌首選。故以酒精或醋酸最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。