民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第47題
下列何種產品在室溫的保存期間最短
題目
下列何種產品在室溫的保存期間最短
- (1) 廣式月餅
- (2) 餡餅
- (3) 巧果
- (4) 兩相好
官方答案
(2) 餡餅
解析
餡餅內含肉、菜等餡料，水分活度較高且富含蛋白質與油脂，於室溫下極易孳生微生物而酸敗變質，保存期間最短，通常需冷藏。廣式月餅含糖油高、水分低；巧果與兩相好均為油炸乾製品，水分少、保存性佳。故四者中餡餅於室溫保存期間最短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。