民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第58題
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
題目
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
- (1) 螺旋狀拌打器
- (2) 鉤狀拌打器
- (3) 槳狀拌打器
- (4) 鋼絲拌打器
官方答案
(4) 鋼絲拌打器
解析
蒸蛋糕屬海綿類，麵糊需打入大量空氣形成鬆軟組織，最適用「鋼絲拌打器（whisk）」，其線條結構能高效攪入空氣並均勻混合蛋糊、糖與麵粉。螺旋狀、鉤狀拌打器用於麵糰攪拌（如麵包）；槳狀拌打器多用於重油蛋糕或奶油打發，攪打充氣效果不如鋼絲。故攪拌蒸蛋糕麵糊最適當者為鋼絲拌打器。
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