民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第69題
蒸餃產品銷售貯存應遵行
題目
蒸餃產品銷售貯存應遵行
- (1) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
- (2) 販售場所光線達200 米燭光以上
- (3) 熱藏銷售溫度保持攝氏40 ° C 以上
- (4) 冷藏銷售溫度保持攝氏7 ° C 以上
官方答案
(1) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝、(2) 販售場所光線達200 米燭光以上
解析
依食品良好衛生規範(GHP)，冷凍食品於販售時應有完整密封之基本包裝，以防塵埃、微生物污染及防止乾耗（選1對）。食品作業與販售場所照明應達200米燭光以上，以利人員看清作業、維持衛生管理（選2對）。熱藏(保溫販售)溫度應保持在60°C以上，因7~60°C為微生物生長的危險溫度帶，40°C仍在帶內易致菌相增生（選3錯）。冷藏應保持在7°C以下，7°C以上屬危險帶（選4錯）。故選1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。