民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第10題
月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質
題目
月餅的生產流程固定時何種因素不會影響產品的品質
- (1) 月餅餡的甜度
- (2) 月餅餡的軟硬度
- (3) 月餅模的材質
- (4) 月餅皮的軟硬度
官方答案
(3) 月餅模的材質
解析
月餅餡的甜度會影響風味，餡的軟硬度會影響包餡與烤焙，皮的軟硬度則影響口感、成形及脹縮，因此都會影響品質。月餅模的材質主要關係壓模成形、脫模與圖紋清晰度，對配方本身及產品品質的影響較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。