民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第9題
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
- (1) 蒜蓉酥、太陽餅
- (2) 椰蓉酥、巧果
- (3) 鳳梨酥、雞仔餅
- (4) 蛋塔、香妃酥
官方答案
(3) 鳳梨酥、雞仔餅
解析
糕漿皮是以糖、油、水等調成漿狀的餅皮，鳳梨酥與雞仔餅都屬於糕漿皮麵食。蒜蓉酥、太陽餅、椰蓉酥、香妃酥多屬油皮油酥的酥皮類；巧果是油炸麵食；蛋塔多為塔皮或酥皮類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。