民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第11題
工業化生產月餅,月餅成型後脫模之動力方式為
題目
工業化生產月餅,月餅成型後脫模之動力方式為
- (1) 氣壓
- (2) 油壓
- (3) 螺旋擠壓
- (4) 水壓
官方答案
(1) 氣壓
解析
工業化月餅壓模機常以壓縮空氣驅動氣壓缸，完成壓模與脫模，具有動作快速、壓力可調及較易清潔等優點。油壓多用於需要較大壓力的設備；螺旋擠壓常用於擠出成形；水壓則較少作為食品模具脫模的動力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。