民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第25題
烤箱的熱能傳送是利用
題目
烤箱的熱能傳送是利用
- (1) 輻射
- (2) 對流
- (3) 對流與輻射
- (4) 傳導
官方答案
(3) 對流與輻射
解析
烤箱加熱同時發生對流與輻射兩種熱傳模式：電熱管或燃氣燃燒產生的高溫氣體上升形成自然對流（或風扇強制對流），將熱能帶給食材表面；同時熱源表面發射紅外線輻射能量直接穿透空氣加熱食材。單選「輻射」（1）或「對流」（2）均不完整；「傳導」（4）僅發生在食材與烤盤接觸面，非烤箱主要熱傳途徑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。