民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第34題
食品加工用水下列何者正確?
題目
食品加工用水下列何者正確?
- (1) 地下水直接使用
- (2) 沒有規定
- (3) 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者
- (4) 不需考慮
官方答案
(3) 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者
解析
食品加工用水必須符合飲用水水質標準。自來水已經淨水處理，可直接使用；若使用地下水，因可能受微生物、重金屬或硝酸鹽污染，必須先經沉澱、過濾、消毒等適當處理，並定期檢驗合格後才能使用，不能直接抽取使用，也不是沒有規定或不需考慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。