民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第4題
延長月餅的保存期限與下列何者較無關係
題目
延長月餅的保存期限與下列何者較無關係
- (1) 包裝時加脫氧劑
- (2) 皮餡比
- (3) 包裝材質
- (4) 密封的方式
官方答案
(2) 皮餡比
解析
月餅保存期限主要受水分、氧氣、微生物及包裝阻隔性影響。包裝加脫氧劑可降低氧氣，包裝材質可阻隔水氣與氧氣，密封方式可防潮及防污染，皆與保存有關。皮餡比主要影響口感、甜度與成本，對延長保存期限較無直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。