民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第53題
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
題目
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
- (1) 增強麵粉廠之衛生管理
- (2) 使用燻蒸方式處理麵粉
- (3) 使用殺蟲機( E n t e r l a t o r )
- (4) 使用篩網
官方答案
(2) 使用燻蒸方式處理麵粉
解析
提升麵粉貯存性應從物理與衛生管理著手：加強麵粉廠衛生管理可減少蟲害與微生物；殺蟲機（Entoleter）以高速撞擊殺滅蟲卵，是合法有效的物理防治法；篩網可去除雜質與蟲體。燻蒸方式係以化學藥劑熏蒸，直接接觸食品原料，有安全疑慮且為法規所禁止或嚴格限制，非允許之生產處理方式。故無效或禁止者為使用燻蒸方式處理麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。