下列何種產品不適合使用碳酸氫銨作為膨脹劑

題目

(2) 黑糖糕

碳酸氫銨（重碳酸銨）受熱分解產生氨、二氧化碳與水，膨脹力強，適用於薄、低水分、高溫快熟的酥脆產品如桃酥、油條、沙琪瑪，氨味可隨高溫揮發。黑糖糕為鬆軟海綿狀糕體，多採水蒸或烘烤且含水量高，使用碳酸氫銨易殘留氨臭並影響細緻組織，宜改用泡打粉等。故不適合使用碳酸氫銨者為黑糖糕。

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