民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第58題
下列何者是食品衛生指標菌?
題目
下列何者是食品衛生指標菌?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 仙人掌菌
- (4) 大腸桿菌
官方答案
(4) 大腸桿菌
解析
大腸桿菌普遍存在溫血動物腸道，其檢出代表食品曾受糞便汙染、衛生條件不良，是國際通用的食品衛生指標菌，用於評估整體衛生狀況。肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌（蠟樣芽孢桿菌）均屬病原菌，用於致病性風險評估，而非指標菌。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。