民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第69題

酥油皮麵食所用之油脂,其氧化作用受下列何種因子影響

題目

酥油皮麵食所用之油脂,其氧化作用受下列何種因子影響

  1. (1) 水
  2. (2) 鹽
  3. (3) 抗氧化物
  4. (4) 紫外線

官方答案

(1) 水、(3) 抗氧化物、(4) 紫外線

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