民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第71題

製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是

題目

製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是

  1. (1) 除去氣泡及打不散的蛋白
  2. (2) 使顏色好看
  3. (3) 增加甜度
  4. (4) 使蛋液均質有光澤

官方答案

(1) 除去氣泡及打不散的蛋白、(4) 使蛋液均質有光澤

官方資料