民國104年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第78題

發麵食品使用的小蘇打粉,下列描述何者正確

題目

發麵食品使用的小蘇打粉,下列描述何者正確

  1. (1) 小蘇打粉於熟製過程中會產生二氧化碳
  2. (2) 是一種酸性鹽
  3. (3) 與油脂加熱會產生皂化作用
  4. (4) 是一種化學膨大劑

官方答案

(1) 小蘇打粉於熟製過程中會產生二氧化碳、(3) 與油脂加熱會產生皂化作用、(4) 是一種化學膨大劑

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