民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第14題
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
題目
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
- (1) 真空包裝後常溫
- (2) 常溫下密封包裝
- (3) 冷凍或冷藏
- (4) 添加保鮮或防腐劑
官方答案
(3) 冷凍或冷藏
解析
饅頭、包子屬高水分蒸煮產品，常溫下微生物極易繁殖導致變質。合法延長貯存之方式為冷藏（約0–7℃抑制微生物生長）或冷凍（−18℃以下使活動停止），不需依賴添加物。真空常溫或密封常溫仍無法抑制微生物；防腐劑須依《食品添加物使用範圍及限量》規範，不得任意添加。故選冷凍或冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。