民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第15題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 醣類
- (2) 油脂
- (3) 維生素
- (4) 蛋白質
官方答案
(3) 維生素
解析
罐頭水果經高溫殺菌與長時間加熱處理，水溶性維生素（如維生素C、B群）易被熱破壞而大量流失；新鮮水果未經加熱，維生素保留完整，故富含維生素。醣類、蛋白質、油脂在罐頭製程中含量變化較小，並非兩者主要差異。因此新鮮水果比罐頭水果富含維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。