民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第25題
若水餃皮佔每個水餃材料成本的20 %,當麵粉漲價10 %時,在其他材料價格不變之下, 水餃皮所佔的材料成本將升高為
題目
若水餃皮佔每個水餃材料成本的20 %,當麵粉漲價10 %時,在其他材料價格不變之下, 水餃皮所佔的材料成本將升高為
- (1) 等於22 %
- (2) 高於22 %
- (3) 高於20 %但不到22 %
- (4) 等於30 %
官方答案
(3) 高於20 %但不到22 %
解析
設原水餃總材料成本為100元，水餃皮佔20%（即20元），其餘內餡材料為80元。麵粉為水餃皮主要原料，假設水餃皮成本全來自麵粉，麵粉漲價10%後，水餃皮成本變為20×1.1＝22元，新總成本為22＋80＝102元。此時水餃皮佔比＝22÷102≈21.57%。因21.57%大於20%且小於22%，故選「高於20%但不到22%」。若誤以22÷100得22%會高估，因總成本亦隨之上升使佔比略降。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。