民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第44題
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
題目
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
- (1) 兩相好
- (2) 糖麻花
- (3) 廣式月餅
- (4) 薩其馬
官方答案
(1) 兩相好
解析
兩相好（雙胞胎）是發酵麵糰油炸製品，配方以麵粉、水、酵母、糖與油脂為主，並不使用熬煮糖漿，因此最不受糖漿品質影響。糖麻花外層裹糖漿、薩其馬以熬煮糖漿拌合炸麵條、廣式月餅餅皮以轉化糖漿為主要原料，糖漿的濃度、轉化程度與熬煮火候都會直接影響成品的外觀、口感與保存性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。