民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第50題
若製作饅頭之配方為100 %、水47 %、糖5 %、酵母1 %、白油2 %;如果每公斤麵粉可製 作15 個饅頭,在其他材料價格不變下,糖價由每台斤24 元上漲5…
題目
若製作饅頭之配方為100 %、水47 %、糖5 %、酵母1 %、白油2 %;如果每公斤麵粉可製 作15 個饅頭,在其他材料價格不變下,糖價由每台斤24 元上漲50 %,則每個饅頭成本將 增加
- (1) 0 . 04 元
- (2) 0 . 067 元
- (3) 0 . 20 元
- (4) 0 . 133 元
官方答案
(2) 0 . 067 元
解析
配方以麵粉100%為基準，糖5%即每公斤麵粉用糖50公克。糖價每台斤(600公克)24元，原單價24÷600=0.04元/公克，50公克成本2元；漲價50%後單價0.06元/公克，50公克成本3元，增加1元。每公斤麵粉做15個饅頭，攤提每個增加1÷15≈0.0667元，四捨五入0.067元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。