民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第52題
製作廣式月餅,餅皮攪拌之拌打器宜選用
題目
製作廣式月餅,餅皮攪拌之拌打器宜選用
- (1) 球( 網絲) 狀
- (2) 槳狀
- (3) 鉤狀
- (4) 螺旋狀
官方答案
(2) 槳狀
解析
廣式月餅皮屬低筋麵粉、糖漿、油混合的軟性麵團，不需發展麩質，僅需均勻混合。槳狀拌打器(扁平葉片)適合糊狀、軟性麵團的攪拌切割；球狀/鋼絲拌打器會打入過多空氣，鉤狀/螺旋拌打器則適合高麩質麵團揉打，均不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。