民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第54題
製作蛋黃酥、咖哩餃的油酥,最不適合的拌打器是
題目
製作蛋黃酥、咖哩餃的油酥,最不適合的拌打器是
- (1) 螺旋拌打器
- (2) 鋼絲拌打器
- (3) 鉤狀拌打器
- (4) 槳狀拌打器
官方答案
(2) 鋼絲拌打器
解析
油酥是麵粉與豬油、白油等油脂以擦揉方式拌合，只要拌到均勻成糰即可，不需打發、也不希望出筋，一般使用槳狀拌打器低速拌勻。鋼絲拌打器（球狀打蛋器）是為打發蛋液、鮮奶油等低黏度材料設計，鋼絲細且間隙大，遇到高油脂、鬆散又黏的油酥無法有效拌合，強行使用還可能使鋼絲變形，因此最不適合。螺旋與鉤狀拌打器雖以麵糰為主，仍可低速拌成油酥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。