民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第55題
麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化
題目
麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化
- (1) 原料
- (2) 操作人員
- (3) 製程
- (4) 配方
官方答案
(2) 操作人員
解析
品管四大要素：原料、機器、製程、人員(4M)。原料、製程、配方(屬製程/方法一環)皆可訂定SOP、規格書標準化；唯操作人員因技術熟練度、體力、判斷力等個體差異大，無法像物料參數般完全標準化，只能透過訓練、作業指導書管控。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。