民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第66題
燒餅用的缸爐燃料大都使用
題目
燒餅用的缸爐燃料大都使用
- (1) 瓦斯
- (2) 木炭
- (3) 焦炭
- (4) 柴油
官方答案
(1) 瓦斯、(2) 木炭、(3) 焦炭
解析
傳統燒餅缸爐主要採用固體燃料以提供穩定輻射熱，木炭、焦炭為常見選擇；現代廠商多改用瓦斯缸爐，操作便利且易控溫，故三者皆符合實務。柴油屬液體燃料，燃燒產生油煙異味，不適合直接烘烤食品，極少用於缸爐。
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