民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第79題
餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列那些錯誤?
題目
餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列那些錯誤?
- (1) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮5 分鐘以上
- (2) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮3 分鐘
- (3) 毛巾、抹布使用攝氏一百度之蒸汽加熱10 分鐘以上
- (4) 毛巾、抹布使用攝氏八十度熱水煮5 分鐘以上
官方答案
(2) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮3 分鐘、(4) 毛巾、抹布使用攝氏八十度熱水煮5 分鐘以上
解析
依餐飲業食品安全衛生管理原則，毛巾、抹布等接觸器具之有效殺菌，須以攝氏一百度沸水煮沸五分鐘以上，或以攝氏一百度蒸汽加熱十分鐘以上，方能達到殺菌效果。選項2僅煮沸三分鐘，加熱時間不足；選項4以八十度熱水煮五分鐘，溫度與時間均未達有效殺菌條件，皆屬錯誤。選項1與3符合沸水五分鐘以上、蒸汽十分鐘以上的要求，為正確作法，故錯誤者為2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。