民國105年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第8題
麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
題目
麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
- (1) 清潔劑
- (2) 鹼水或小蘇打水
- (3) 漂白水
- (4) 酒精或醋酸
官方答案
(4) 酒精或醋酸
解析
食品接觸面之殺菌（消毒）可使用食品級酒精（約70–75%）或食用醋酸，二者安全性高、易揮發或可沖洗，無有害殘留。清潔劑、鹼水、小蘇打水主要為去除油污之清潔用途，不具殺菌功能；漂白水多用於環境消毒且須充分沖洗後方可接觸食品。故設備殺菌以酒精或醋酸最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。