民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第10題
下列那一種糖的甜度最低?
題目
下列那一種糖的甜度最低?
- (1) 蔗糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 果糖
- (4) 乳糖
官方答案
(4) 乳糖
解析
各種糖之相對甜度(以蔗糖=100計)約為:果糖173、蔗糖100、葡萄糖64~74、乳糖16~20。乳糖甜度最低,僅約蔗糖的六分之一,在麵食中使用時甜味最不明顯。因此甜度由高至低依序為果糖>蔗糖>葡萄糖>乳糖。選項1蔗糖、2葡萄糖、3果糖之甜度均高於乳糖,故甜度最低者選4乳糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。