民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第22題
下列何種產品回軟後比較好吃
題目
下列何種產品回軟後比較好吃
- (1) 蛋黃酥
- (2) 菊花酥
- (3) 蘿蔔絲酥餅
- (4) 廣式月餅
官方答案
(4) 廣式月餅
解析
廣式月餅皮含轉化糖漿與油脂，剛烤好時皮較硬，放置數天會「回油、回軟」，餅皮吸收餡料水分與油脂後變得柔潤，風味更佳。蛋黃酥、菊花酥、蘿蔔絲酥餅屬酥油皮類，講究出爐後酥脆，受潮回軟反而失去層酥口感。因此回軟後比較好吃的是廣式月餅，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。