民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第25題
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
題目
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
- (1) 傷寒菌
- (2) 彎曲桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 腸炎弧 菌
官方答案
(3) 金黃色葡萄球菌
解析
糕點類多高糖、低水活性，不利一般細菌生長，但金黃色葡萄球菌（選3）具耐糖、耐鹽特性，易在糕點中繁殖並分泌耐熱腸毒素，是糕點類最常見的食品中毒病原菌。傷寒菌屬糞口傳染；彎曲桿菌多源於禽肉；腸炎弧菌好鹽、生長於海鮮水產，均非糕點主要危害。故選3。
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