民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第28題
龍鳳喜餅( 和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食
題目
龍鳳喜餅( 和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食
- (1) 酥油皮麵食
- (2) 糕漿皮麵食
- (3) 冷水麵食
- (4) 發粉麵食油炸
官方答案
(2) 糕漿皮麵食
解析
龍鳳喜餅（和生餅）與廣式月餅之外皮均屬「糕漿皮（漿皮）」，以糖漿、油、鹼水等調製，皮質鬆軟帶韌性，歸類為糕漿皮麵食。酥油皮為層次酥皮如蛋黃酥；冷水麵食如麵條餃皮；發粉麵食油炸如沙其馬。故選2。
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