民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第31題
連續式生產油麵時,不適用何種煮麵設備
題目
連續式生產油麵時,不適用何種煮麵設備
- (1) 使用圓底鍋
- (2) 不鏽鋼材煮槽
- (3) 自動溫度控制式的煮槽
- (4) 使用平底槽
官方答案
(1) 使用圓底鍋
解析
連續式油麵生產強調自動化、穩定控溫與連續輸送，宜用不鏽鋼煮槽（選2）、自動溫控煮槽（選3）或平底槽（選4）以利均勻受熱與輸送。圓底鍋（選1）受熱不均、容量難控、不利連續作業與自動化，故不適用。題目問「不適用」者，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。