民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第39題
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
題目
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
- (1) 鋼絲拌打器
- (2) 鉤狀拌打器
- (3) 螺旋狀拌打器
- (4) 槳狀拌打器
官方答案
(1) 鋼絲拌打器
解析
蒸蛋糕麵糊多屬發泡(海綿)式蛋糕，需將蛋液與糖打發併入空氣形成綿密泡沫再拌入粉類。鋼絲拌打器(wire whip)由多條鋼絲構成，能快速帶入空氣、打發蛋液且不易切斷泡沫，最適合此類輕質麵糊；鉤狀、螺旋狀用於麵糰，槳狀較適重質麵糊，故選鋼絲拌打器。
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