民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第7題
煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想
題目
煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想
- (1) 1 :10
- (2) 1 :3
- (3) 1 :1
- (4) 1 :5
官方答案
(1) 1 :10
解析
煮麵時需足夠水量使麵條受熱均勻、澱粉糊化一致且不致黏結。實務上麵條與水重量比約1:10最為理想，水多可維持沸騰穩定並稀釋表面澱粉。選項2（1:3）、3（1:1）水量過少易糊湯黏麵；選項4（1:5）仍偏少，故以1:10為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。