民國105年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第75題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 冷藏保存液蛋
- (2) 麵粉存放於低溫高濕環境
- (3) 油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
- (4) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
官方答案
(1) 冷藏保存液蛋、(4) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
解析
蛋塔原料貯存：液蛋富含蛋白質極易腐敗，應冷藏（或冷凍）保存（選項1對）。包裝材料未使用時應封箱保存，避免灰塵、蟲害、受潮污染（選項4對）。選項2錯：麵粉應存於陰涼、乾燥、通風處，高濕易結塊、霉變；選項3錯：油脂不可直接落地疊放，應墊高、避免受潮與受壓變形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。