民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第10題
春捲皮熟製的熱源一般採用
題目
春捲皮熟製的熱源一般採用
- (1) 柴油、蒸汽
- (2) 瓦斯、蒸汽
- (3) 瓦斯、電熱
- (4) 瓦斯、柴油
官方答案
(3) 瓦斯、電熱
解析
春捲皮是在平面鏊盤上以少量麵糊灼熟，家庭與工廠多使用瓦斯爐加熱鏊盤，或改以電熱式鏊盤控溫；此製程不需蒸汽熟製，柴油火力難控且不適用於直接加熱薄皮。故一般熟製熱源為瓦斯與電熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。