民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第9題
下列何種麵皮的特性相類似
題目
下列何種麵皮的特性相類似
- (1) 蒸餃與燒賣
- (2) 餡餅與老婆餅
- (3) 燒賣與餛飩
- (4) 水餃與蒸餃
官方答案
(1) 蒸餃與燒賣
解析
蒸餃與燒賣皆使用燙麵皮（以熱開水燙熟麵粉使澱粉糊化、筋性降低），且兩者成品皆以「蒸」的方式熟成，麵皮柔軟帶韌、性質相近。相對地，水餃多採冷溫水面、餛飩為冷水面，口感較彈；餡餅為發麵或半發麵後煎烤；老婆餅則是油皮包油酥的層次酥皮，製法與麵性均不相同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。