民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第18題
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
- (1) 蒜蓉酥、太陽餅
- (2) 蛋塔、香妃酥
- (3) 鳳梨酥、雞仔餅
- (4) 椰蓉酥、巧果
官方答案
(3) 鳳梨酥、雞仔餅
解析
糕漿皮類（又稱糕皮、漿皮）是以糖、油、蛋先拌合，再加麵粉調成，不需包油酥擀捲，成品酥鬆、不分層，鳳梨酥與廣式雞仔餅即屬此類。太陽餅、蒜蓉酥、香妃酥、椰蓉酥、巧果均靠油皮包油酥擀摺出層次，屬酥（油）皮類；蛋塔為塔皮類。故選3。
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