民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第2題
下列何者屬於發酵麵食的官能檢查項目
題目
下列何者屬於發酵麵食的官能檢查項目
- (1) 外包裝材質
- (2) 外觀式樣
- (3) 一般成分
- (4) 製作日期標示
官方答案
(2) 外觀式樣
解析
官能檢查是以人的感官評估產品，包括外觀式樣、色澤、組織、風味、口感等，發酵麵食的官能檢查重點即在外觀式樣（形狀、膨脹度、表面平整）。外包裝材質屬包裝材料規格，一般成分屬化學分析，製作日期標示屬標示管理，三者都不是官能檢查項目。因此本題應選外觀式樣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。