民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第3題
下列那一組中式麵食屬於油炸麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於油炸麵食
- (1) 椰蓉酥、蒜蓉酥
- (2) 咖哩餃、老婆餅
- (3) 油條、太陽餅
- (4) 開口笑、麻花
官方答案
(4) 開口笑、麻花
解析
油炸麵食是將成形生坯投入熱油中炸熟，開口笑（酥炸開口）與麻花皆以油炸方式熟製，故為正確組合。椰蓉酥、蒜蓉酥屬烤製酥皮類；咖哩餃多為烤或炸但老婆餅為烤製；油條雖為油炸，太陽餅卻是烤製，組合不完全屬於油炸麵食。判斷關鍵在於該產品是否以油炸為主要熟製方式。
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