民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第39題
食品工廠各作業區依清潔程度不同而區分,加工調理場屬於
題目
食品工廠各作業區依清潔程度不同而區分,加工調理場屬於
- (1) 準清潔作業區
- (2) 一般作業區
- (3) 非食品處理區
- (4) 清潔作業區
官方答案
(1) 準清潔作業區
解析
依食品良好衛生規範準則，食品作業場所依清潔程度分為清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區及非食品處理區。加工調理場會接觸到原料與半成品，衛生要求次於調配、充填、包裝等清潔作業區，因此歸類為準清潔作業區。一般作業區如原料倉庫、材料準備區；非食品處理區如鍋爐間、機房，皆不涉及食品的直接處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。