民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第62題
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
題目
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
- (1) 鹹味料
- (2) 甜味料
- (3) 禽畜肉類
- (4) 香辛料
官方答案
(1) 鹹味料、(2) 甜味料、(3) 禽畜肉類、(4) 香辛料
解析
包子內餡依口味分鹹、甜兩類。鮮肉包、菜肉包會用禽畜肉類，並以鹽、醬油等鹹味料調味；豆沙包、芋泥包等則以甜味料為主。蔥、薑、胡椒、五香粉等香辛料常用來去腥、提香，連甜餡也可能少量加鹽平衡味道。四種原料在包子餡調製中都很常見，因此全部選。
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