民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第63題
下列何者是屬於化學性危害
題目
下列何者是屬於化學性危害
- (1) 紫外線
- (2) 有機溶劑
- (3) 鉻酸
- (4) 氰氫酸
官方答案
(2) 有機溶劑、(3) 鉻酸、(4) 氰氫酸
解析
化學性危害是指食品或作業環境中的化學物質可能造成中毒、腐蝕或慢性傷害，例如有機溶劑、鉻酸、氰氫酸，可經皮膚、呼吸道或誤食進入人體。有機溶劑揮發可吸入，鉻酸與氰氫酸具腐蝕或劇毒，操作時需通風、防護。紫外線屬於物理性危害中的輻射能，並非化學物質。因此正確為2、3、4。
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