下列何種甜味料可提供銀絲卷麵糰中酵母菌生長

題目

(1) 砂糖、(2) 果糖、(4) 葡萄糖

酵母發酵需要可發酵糖作為碳源。葡萄糖與果糖可被酵母直接利用；砂糖主成分是蔗糖，酵母會分泌轉化酶將其水解成葡萄糖與果糖後再利用，所以三種糖都能支持酵母生長。糖精是人工甜味劑，只提供甜味，不能作為酵母營養來源。銀絲卷麵糰加適量糖可促進發酵並改善風味，故選1、2、4。

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