民國105年 第3梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第66題
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
題目
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
- (1) 在攪拌缸內均勻運轉
- (2) 增加攪拌機的壽命
- (3) 帶動拌打器
- (4) 延長攪拌時間防止出筋
官方答案
(1) 在攪拌缸內均勻運轉、(3) 帶動拌打器
解析
行星式攪拌機的攪拌軸一邊自轉、一邊繞攪拌缸公轉，並帶動拌打器在缸內均勻移動，使材料混合均勻、減少死角，這是其主要作用。行星運動可使不同位置的材料都被拌打到，適合麵糊、餡料等。此機構不是為了增加機器壽命，也不是藉由延長攪拌時間來防止出筋；防止出筋應控制攪拌時間與速度。故選1、3。
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