民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第10題
肉品包裝的重要性為
題目
肉品包裝的重要性為
- (1) 保護肉品品質、延長保存期限
- (2) 改善或增進肉品的新鮮度
- (3) 殺死所有的細菌
- (4) 增加肉品的失重
官方答案
(1) 保護肉品品質、延長保存期限
解析
肉品包裝核心功能為阻隔氧氣、水分與微生物污染，維持色澤風味並延長保存期限（保鮮）。無法改善新鮮度（2）只能維持；無法殺死所有細菌（3）需依賴熱處理或輻射；合格包裝應減少失重（4）而非增加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。