民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第23題
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
題目
攪拌蒸蛋糕的麵糊,最適當之拌打器是
- (1) 鋼絲拌打器
- (2) 槳狀拌打器
- (3) 鉤狀拌打器
- (4) 螺旋狀拌打器
官方答案
(1) 鋼絲拌打器
解析
蒸蛋糕屬海綿蛋糕類，麵糊需藉由打發蛋液或全蛋來包容大量空氣，使成品膨鬆柔軟，故應使用鋼絲拌打器（wire whip），其細密鋼絲能快速充入空氣並均勻混合。槳狀拌打器適用於重奶油蛋糕、餅乾麵糰等需藉奶油包覆空氣者；鉤狀與螺旋狀拌打器則用於麵包等高筋麵糰，藉揉擠形成麵筋，不適合脆弱的蛋糕麵糊。因此攪拌蒸蛋糕麵糊最適當者為鋼絲拌打器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。