民國106年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第25題

傳統製作紅麵龜,為使蒸熟後表面較具光澤,其紅色素可於

題目

傳統製作紅麵龜,為使蒸熟後表面較具光澤,其紅色素可於

  1. (1) 蒸熟前刷塗
  2. (2) 包餡前刷塗烘乾
  3. (3) 蒸熟後刷塗烘乾
  4. (4) 發酵前刷塗烘乾

官方答案

(4) 發酵前刷塗烘乾

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